问题分析:银耳含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及单糖,银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所需的四分之三氨基酸。银耳中还含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质。高血压患者不能过量食用肥肉,比如肥猪肉,因为肥肉含有90.8%的动物性脂肪,多吃肥肉会导致人体脂肪积累,导致身体肥胖,血脂升高,从而导致动脉硬化。