问题分析:里脊肉一斤(纯瘦,剔除筋膜)切成肉丁,高压锅里加水放盐和少量白砂糖把肉放进去煮开后打去浮沫,加盖待加压阀转动后煮30分钟,开盖把肉滤水放置温凉,用擀面杖隔着袋子把肉擀成薄肉片状取出,然后火开到最小冷油放肉下去适量滴几滴老抽,一直不停的翻炒三十分钟,待肉色金黄,肉质酥脆即可出锅。如果是大人吃的,煮的时候可加点五香粉进去,炒的时候可以加点白芝麻或碎海苔之类的。