问题分析:猪肝中含有丰富的磷、铁、蛋白质、卵磷脂和微量元素,可提供人体造血原料,促进生长发育组织更新。而且猪肝中含有大量的维生素,经常食用可以改善眼部疾病的状况,治疗夜盲症。糖尿病是可以食用猪肝的。但猪肝胆固醇含量高,不光是猪肝,其他动物内脏像鸡肝、羊肝等胆固醇含量都很高,所以尽管猪肝对血糖影响不大,但容易影响血脂,提升低密度脂蛋白,加重动脉粥样硬化的发展所以糖尿病尽管可以吃,但要少吃点猪肝。